Questo panbrioche fatto qualche settimana fa ormai mi è proprio rimasto nel cuore! Devo dire che così morbido e soffice non mi era mai venuto, è stata proprio una soddisfazione, era così buono che appena dopo averlo fotografato su tutti i lati possibili -facendo come al solito innumerevoli scatti- ce lo siamo mangiato quasi tutto, lasciando giusto qualche fetta per il mattino seguente. Direi che sarebbe stato troppo finirlo tutto in una volta …e poi per la colazione non sarebbe rimasto più niente: abbiamo voluto conservare quella bella sensazione che si ha al momento del risveglio, quella spinta giusta che serve sopratutto nelle mattine pigre di primavera. E’ troppo bello svegliarsi la mattina e sapere di avere come primo step per affrontare la giornata una buona colazione!
Niente di meglio di un soffice panbrioche al burro salato spalmato con un generoso strato di marmellata fatta in casa! Eh sì, perchè dobbiamo finire le scorte per fare spazio a nuove conserve, la stagione è appena iniziata!
Pan brioche al burro salato
Ingredienti per uno stampo da plumcake da 500g
250 g di farina di tipo 2 macinata a pietra @cuoredi
30 g di zucchero di canna
15 g di lievito di birra fresco
60 ml di latte intero (a temperatura ambiente)
2 uova più un tuorlo per spennellare
100 g di burro salato morbido
Procedimento
In una ciotola mescolate la farina, un pizzico di sale e lo zucchero (ingredienti secchi). Nella ciotola della planetaria, fate sciogliere il lievito insieme al latte tiepido, unite al composto ottenuto le uova. Cominciate ad impastare con la frusta a gancio, unite gli ingredienti secchi, impastate fino ad amalgamare il tutto per 5 minuti, fermate la planetaria e lasciate riposare l'impasto 10 minuti coperto con un canovaccio. Passato il tempo azionate di nuovo la planetaria e impastate per altri 5 minuti poi interrompete di nuovo, coprite e lasciate riposare. Ripetete questa operazione per 4 volte. Dopo aver terminato questi passaggi azionate di nuovo la planetaria e impastando aggiungete il burro morbido a pezzetti, poco alla volta in modo che si assorba completamente nell'impasto. Finito questo secondo passaggio togliete l'impasto dalla planetaria, formate una palla e fate lievitare ben coperto fino al raddoppio. Passato il tempo riprendete l'impasto e dividetelo in tre parti più o meno uguali, fate roteare ogni pezzetto fino a formare una palla perfettamente tonda e liscia. Mettete nello stampo da plumcake precedentemente imburrato le tre palle, lasciate lievitare ancora per 40 minuti.
20 minuti prima di infornare preriscaldate il forno a 200° avendo cura di mettere sul fondo del forno un pentolino con dell'acqua.
Prima di infornare spennellate il pan brioche con l'uovo sbattuto. Cuocete per 20/25 minuti, fate poi raffreddare su di una griglia.
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Francesca says
22 Marzo 2017 at 9:01Parliamone!! È tutto una meraviglia! E per l’appunto ho un panetto di burro salato comprato al Taste che aspetta di essere utilizzato! Proverò certamente!
Ely says
22 Marzo 2017 at 20:29Che meraviglia risvegliarsi con una bontà così morbida e profumata, questo pan brioche è da provare, un abbraccio cara <3
saltandoinpadella says
23 Marzo 2017 at 18:02Sapere che ci aspetta una bella colazione è una delle cose che mi fa davvero partire con il piede giusto la giornata. Per me la colazione è sacra, niente mordi e fuggi. Io voglio godermela per benino. Questo pan brioche deve essere deliziosamente soffice e profumato.
Selene says
24 Marzo 2017 at 11:34che meraviglia e che foto… sembra quasi di sentire il profumo ^-^
la colazione anche per me è sacra,…. ma puntualmente si sveglia anche lei ^-^ e addio momento relax :)))
Silvia says
19 Marzo 2018 at 18:54Sono rimasta colpita da tanta bellezza, un panbrioche meraviglioso! E questa idea del burro salato la trovo intrigante! Vorrei rifarlo proprio seguendo la tua ricetta, spero riesca anche a me!
smilebeautyandmore says
25 Marzo 2018 at 10:49Aspetto di sapere il risultato allora!! grazie Silvia 🙂
Alessandra Dani says
26 Settembre 2018 at 13:17Ciao, vorrei provare a fare questo splendido pan brioche usando il lievito madre, sai dirmi la dose corretta?
Grazie mille!
Alessandra
smilebeautyandmore says
27 Settembre 2018 at 16:31Ciao Alessandra, per questo impasto puoi sostituire il lievito di birra fresco con 80/100g di lievito madre fresco e attivo, naturalmente i tempi di lievitazione come saprai sono diversi. Fammi sapere io sono qui!! 🙂