320 g di penne integrali

150 g di guanciale

250 g di pelati

2 peperoncini freschi

50 g di pecorino

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale

Tagliate il guanciale a strisce non troppo sottili, fatelo sfrigolare leggermente in una padella senza condimenti in modo che diventi croccante, poi scolatelo su carta assorbente. In un altra padella scaldate un filo d’olio aggiungete il peperoncino spezzettato, lasciate scaldare in modo che  rilasci le sue note piccanti, aggiungete i pelati leggermente schiacciati a mano, lasciate cuocere una decina di minuti in modo che il tutto si insaporisca a dovere, salate leggermente ( se necessario). Nel frattempo buttate la pasta. Una volta cotta scolate la pasta al dente avendo cura di tenere un po' di acqua di cottura, versate la pasta direttamente in padella aggiungete il guanciale e abbondante pecorino, mantecate il tutto in modo che la pasta si mantechi con il codimento, servite subito.