Ingredienti per una teglia da 20 cm

150 g di burro a temperatura ambiente

100 g di zucchero di canna muscobado (in alternativa 100 g di miele o sciroppo d'acero)

75 g di farina di grano saraceno

70 g di farina di mandorle

2 uova

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

5/6 pere

2 baccelli di cardamomo

2 cucchiai di miele

20 g di burro

Preriscaldare il forno a 170°.

Cominciate la preparazione dalle pere: sbucciate e tagliate le pere a metà, privatele del torsolo. Scaldate una padella, aggiungete i semi schiacciati di cardamomo, aggiungete il miele ed il burro. Non appena il composto inizia a sciogliersi ed a sfrigolare, aggiungete le pere. Lasciate caramellare leggermente per 5/6 minuti.

In una ciotola piuttosto grande lavorate il burro insieme allo zucchero con un frullino elettrico fino a renderlo chiaro e soffice. Aggiungete due o tre cucchiai di farina e, sempre mescolando, le uova una alla volta. Continuate a montare il composto fino a renderlo leggero e morbido, unite il resto delle farine, ed il lievito. Trasferite il composto in uno stampo a cerniera precedentemente imburrato e infarinato, con delicatezza disponete le pere a raggiera sull'impasto. Infornate per 40 minuti a 170°. Togliete dal forno e lasciate intiepidire prima di estrarre la torta dallo stampo.