Ingredienti per uno stampo da 22/24 cm
250 g di zucca arrostita
1 o 2 banane ben mature ( 100 g circa)
200 g di farina di farro integrale
100 g d farina 00
3 uova intere
150 g di zucchero mascobado
100 ml di olio di semi di girasole
1 bergamotto non trattato ( o un'arancia)
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di cannella in polvere
16 g di lievito per dolci
Preriscaldate il forno a 200°
Tagliate la zucca a fette, disponetela su di una teglia rivestita di carta forno, coprite la zucca con un secondo foglio di carta forno, ripiegate un paio di volte ciascun lato dopodiché infornate fino a rendere la zucca ben tenera (ci vorranno circa 30/40 minuti). Togliete la zucca dal forno e lasciatela intiepidire.
Lavorate le uova con lo zucchero fino a formare un composto ben gonfio e spumoso. Unite al composto l'olio di semi, la scorza di bergamotto e di zenzero grattugiato, la cannella, la polpa di zucca precedentemente frullata e la banana schiacciata. Mescolate il tutto in modo da amalgamare gli ingredienti, a questo punto aggiungete le farine ed il lievito per dolci. Versate il composto in uno stampo ben imburrato ed infarinato. Cuocete in forno già caldo a 180° per 40/45 minuti.
Per essere sicuri della cottura fate la prova stecchino inserito al centro della torta, se esce pulito la ciambella è cotta a puntino.
Note: Potete sostituire il bergamotto con una arancia non trattata
Note2 Potete sostituire lo stesso quantitativo di banana con la zucca arrostita