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Biscotti leggeri alle mandorle

Ingredienti per 30/35 biscotti (circa)

130 g di albumi a temperatura ambiente

130 g di zucchero

130 g di farina

200 g di mandorle

1 stecca di vaniglia

1 noce di burro per lo stampo

100 g di cioccolato amaro per la copertura (facoltativo)

Lavorate gli albumi con una frusta elettrica: quando saranno già parzialmente montati aggiungete lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Sempre mescolando, continuate a lavorare il composto con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto ben sodo e lucido. A questo punto aggiungete la farina setacciata, avendo cura di incorporarla delicatamente con una spatola in modo che il composto non si smonti. Unite le mandorle, versate il composto in una teglia da plumcake da 30 cm di diametro imburrata e foderata di carta forno. Livellate delicatamente la superficie. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare, una volta che il panetto si sarà raffreddato, tagliatelo in fettine sottili con un coltello per il pane. Sistemate le fette ottenute su di una placca, rivestita di carta forno, ripassate in forno ventilato per 15 minuti a 160°. Lasciate raffreddare. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, ricoprite i biscotti per metà, lasciate rassodare su di una gratella.

Questi biscotti si conservano ben chiusi in una scatola di latta anche per 10/15 giorni.

Piatto Dessert
Cucina Italian
Preparazione 10 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 50 minuti
Chef Daniela Tornato