ingredienti per 4 persone

per la pasta

400 g di farina 00

100 g di farina di grano saraceno

5 uova intere

7g di sale

per il ripieno

200 g di cavolo verza

300 g di patate

80 g di parmigiano

50 g di speck

100 g di Montasio Dop

sale e pepe

per condire

50 g di burro

1 mazzetto di salvia

Procedimento

Iniziate con il preparare la pasta: amalgamate le farine, insieme alle uova e ad un pizzico di sale. Impastate energicamente fino formare una pasta liscia ed uniforme, solo se necessario aggiungete poca acqua. Avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti in frigorifero. Nel frattempo lavate per bene le foglie del cavolo verza, sbucciate le patate. Dopodiché sbollentate entrambe le verdure in abbondante acqua leggermente salata. Frullate il cavolo e schiacciate la patate fino a ridurle in purea, aggiungete lo speck e continuate a frullare, aggiungendo anche il Parmigiano ed il Montasio a dadini: questo sarà il vostro ripieno per i tortelli. Stendete la pasta dello spessore di mezzo millimetro. Con un coppa pasta ricavate dei dischi e inserite al centro un cucchiaino di ripieno. Chiudete la pasta prima a mezza luna e successivamente aiutandovi con le dita chiudete i due lembi esterni formando dei tortelli. Infarinate la pasta con della semola rimacinata di grano duro per evitare che si attacchi. Sbollentate i tortelli per pochi minuti in abbondante acqua salata, scolateli, e conditeli con il burro e salvia. Aggiungete una spolverata di Parmigiano e servite subito.