100 g di farina farro integrale

100 g di farina di lenticchie rosse bio (@Cuoredi)

80 g di acqua 

30 ml di olio d'oliva

2 cucchiai di semi di papavero (@Cuoredi)

Per farcire

1 mazzo di asparagi 

1 cipollotto fresco

200 g di yogurt greco

100 g di robiola di Roccaverano dop (non stagionata)

2 uova

50 g di parmigiano 

100g di speck

erbe aromatiche ( prezzemolo, erba cipollina, santoreggia)

sale e pepe

In una ciotola mescolate le farine con il sale ed i semi di papavero, aggiungete l'olio d'oliva ed in fine poco alla volta l'acqua, impastate il tutto fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, formate una palla avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Pulite gli asparagi togliendo la parte più dura e fibrosa, cuoceteli in abbondante acqua salata per 10/15 minuti. In una padella fate rosolare il cipollotto tagliato sottilmente insieme allo speck e agli asparagi tagliati a pezzetti, avendo cura di tenere da parte le punte. Stendente la pasta in una sfoglia sottile, rivestitevi gli stampini che avrete precedentemente spennellato d'olio. Bucherellateli qua e la con una forchetta. Disponete la farcitura di asparagi cipollotti e speck. Coprite il tutto con una base ben mescolata di Yogurt greco, uova, Robiola di Roccaverano, parmigiano, erbe aromatiche sale pepe. 

Infornate le quiche per 20 minuti a 180°