ingredienti per 20/25 grissini

forno 200° per 15 minuti

400 g farina di tipo 2 macinata a pietra @cuoredi

220 ml acqua

200 g di lievito madre rinfrescato e attivo oppure 10 g di lievito di birra fresco

40 ml olio extravergine d'oliva

8 g di sale

2 cucchiai di olive taggiasche

2 cucchiai di pomodori secchi

3 cucchiai di semi di sesamo @cuoredi

1 mazzetto di erbe aromatiche (erba cipollina, timo, origano)

Procedimento

In una ciotola mescolate la farina con il sale (ingredienti secchi). In un'altra ciotola sciogliete il lievito madre (rinfrescato e attivo) con l’acqua a temperatura ambiente, amalgamate bene i due ingredienti, successivamente aggiungete l’olio extravergine d’oliva (ingredienti umidi). Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi e iniziate ad impastare: se avete la planetaria usate la frusta a gancio, impastate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. A questo punto lasciate riposare 10 minuti l’impasto ben coperto. Passati i primi 10 minuti, versate l’impasto su di un piano di lavoro, lavoratelo con le mani, non spaventatevi se inizialmente vi sembrerà un po' appiccicoso ( non aggiungete farina). Fate riposare altri 10 minuti, ripetete questa operazione per altre due volte (impasto poi riposo e poi impasto). Successivamente formate una palla e mettete l'impasto così ottenuto in una ciotola ben coperta, fate lievitare fino al raddoppio. Passato il tempo spolverate leggermente di farina il piano di lavoro, versatevi sopra l'impasto lievitato, sgonfiatelo delicatamente con le mani e allargatelo fino a formare un rettangolo, condite la superficie con olive e pomodori secchi a pezzetti, semi di sesamo e erbe aromatiche fresche. Riegate l'impasto a metà e sigillate bene i bordi. A questo punto con l'aiuto di un coltello tagliate delle strisce di pasta, tirate leggermente le due estremità, adagiate i grissini nella teglia foderata di carta forno. Lasciate riposare ancora per 20 minuti. Intanto preriscaldate il forno a 200°. Prima di infornare i grissini spennellateli con un filo d'olio extravergine d'oliva, infornate per 15/18 minuti, fino a doratura. Fate raffreddare su di una griglia.