ingredienti per uno stampo amovibile da 24 cm

per la frolla

200 g di farina di farro

100 g di farina 0

150 g di burro freddo

150 g di zucchero di canna fine

1 uovo

1 limone bio

per il ripieno

500 g di crema spalambile (o in alternativa ricotta vaccina ben scolata)

150 mll di panna fresca da montare

70 g di zucchero

2 uova

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

la scorza di 1 limone bio

per caramellare i fichi

8 fichi

50 g di zucchero di canna

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Per prima cosa preparate la frolla. Mescolate le farine, unitevi il burro freddo a dadini. Mescolatelo velocemente con le mani fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungete lo zucchero, l'uovo e la scorza di limone. Impastate il tutto fino ad ottenere un panetto ben amalgamato, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola mettete la crema spalamabile, aggiungete lo zucchero la scorza di limone, l'estratto di vaniglia e le uova. Mescolate il tutto fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Preriscaldate il forno a 180°

Stendete la frolla aiutandovi con un matterello in uno spessore di 3/4 mm. Rivestite lo stampo da crostata, bucherellate il fondo con i rembi di una forchetta. Versate la crema di formaggio all'interno del guscio di frolla. Infornate per 40/ 50 minuti circa. Una volta cotta lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

Per caramellare i fichi: lavate i fichi dopodichè tagliateli a spicchi, metteteli in una padella con lo zucchero di canna e l'estratto di vaniglia, lasciateli cuocere per 10/15 minuti, (lo zucchero deve caramellare leggermente), lasciate intiepidire il composto e decorate la crostata.

NOTE:Conservate la crostata in frigorifero per un massimo di tre giorni.