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Crostata frangipane alle ciliegie

ingredienti per uno stampo da 20/22 cm

per la frolla

150 g di farina di grano tipo 1 con quinoa e farro integrale “Andina”

100 g di farina 00

150 g di burro freddo

100 g di zucchero a velo 

2 tuorli

1 limone non trattato

1 pizzico di sale

per la crema frangipane

60 g di burro a temperatura ambiente

60 g di zucchero di canna + 2 cucchiai per zuccherare le ciliegie

70 g di mandorle tritate

1 uovo intero

1 baccello di vaniglia

150 g di ciliegie (o la frutta che più preferite)

Preparate la frolla: In un mixer mettete la farina insieme allo zucchero a velo, il burro freddo a cubetti e la scorza di limone ed un pizzico di sale. Frullate per qualche istante dopodiché aggiungete i tuorli, frullate nuovamente fino ad incorporare tutti gli ingredienti. Versate il composto su di una spianatoia. Formate un panetto, avvolgetelo nella carta forno e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero. Passato il tempo riprendete l’impasto, stendete la frolla con il matterello su di un piano leggermente infarinato, quindi trasferitela in uno stampo da crostata con fondo amovibile. Rifilate i bordi e con una forchetta bucherellate il fondo. Trasferite di nuovo in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°.

Cuocete la frolla per 20/25 minuti.

Nel frattempo preparate la crema frangipane: in una ciotola unite il burro morbido allo zucchero. Aiutandovi con delle fruste montate il composto fino a renderlo ben gonfio e cremoso, unite i semi della bacca di vaniglia, l'uovo intero e le mandorle tritate finemente.

Snocciolate le ciliegie e conditele con lo zucchero di canna.

Versate la crema frangipane all'interno del guscio di frolla, che nel frattempo si sarà leggermente intiepidito, aggiungete le ciliegie. Infornate nuovamente la torta a 180° per altri 30 minuti.

Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Piatto Dessert
Cucina French, Italian
Porzioni 8 persone
Chef Daniela Tornato