Go Back
Stampa

Gnocchi con carciofi e vongole

ingredienti per 4/6 persone

per gli gnocchi

1kg di patate a pasta bianca

3 etti di farina 00

1 tuorlo

sale

per il condimento 

4 carciofi  ( io spinoso di Albenga)

500 g  di vongole 

2 spicchi d'aglio

1 mazzo di prezzemolo fresco

4/5 cucchiai d'oli extravergine d'oliva

1 peperoncino

1 limone non trattato

sale

pepe 

Preparate gli gnocchi: lessate le patate ben lavate con la buccia in una pentola capiente in abbondante acqua. Dal momento in cui l’acqua sarà a bollore contate circa 30-40 minuti, a seconda della loro grandezza; fate la prova forchetta e se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo allora potrete scolarle. Pelatele mentre sono ancora calde e subito dopo schiacciatele sulla farina che avrete versato sulla spianatoia. Aggiungete poi l’uovo leggermente battuto insieme a un pizzico di sale. Impastate il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Prelevate una parte di impasto e stendetelo con la punta delle dita, formate dei  dei filoncini di impasto, spessi 2 centimetri.

Tagliate i filoncini a tocchetti e praticando una leggera pressione con il pollice trascinateli sulla forchetta per ottenere la classica forma. Aiutatevi sempre con un po' di farina per evitare che si attacchino.

 Fate spurgare le vongole in acqua salata per almeno un'ora.

Pulite i carciofi, eliminando i gambi, le foglie esterne e le punte; tagliateli a metà, eliminando se presente "la barbetta", tagliateli a fettine e metteteli nell'acqua acidulata con il succo del limone.

Fate aprire le vongole in un largo tegame coperto a fuoco vivace, toglietele dalla padella con un mestolo forato e filtrate il liquido di cottura.

Nella stessa padella rosolate l'aglio con 4 cucchiai d'olio, fate insaporire i carciofi a fuoco vivo, unite l'acqua del fondo delle vongole e cuocete per 10 minuti a fiamma moderata. 

Lessate gli gnocchi, appena vengono a galla scolateli dopodiché versateli nel tegame con il sugo, unite il prezzemolo  tritato e le vongole, regola di sale, pepe a piacere, spadellate il tutto per qualche istante. Servite subito. 

Note: potete aggiungete anche del peperoncino fresco 

Piatto Main Course
Cucina Italian
Keyword carciofi, gnocchi, vongole
Preparazione 30 minuti
Cottura 3 minuti
Tempo totale 33 minuti
Porzioni 4 persone
Chef Daniela Tornato