320 g di tortiglioni al farro monococco Sgambaro

400 g di cime di rapa cotte e ben strizzate

100 g di ricotta vaccina freschissima

50 g di noci tostate

60 g di parmigiano

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino fresco

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Istruzioni

Per il condimento: sbollentate le foglie di cime di rapa in acqua salata per pochi minuti. Scolatele e bloccate la cottura in acqua fredda. Strizzatele molto bene con le mani e ponetele nel bicchiere di un frullatore ad immersione. Aggiungete l’aglio, le noci tostate, il parmigiano e la ricotta. Tritate il tutto versando l’olio a filo fino ad ottenere un composto cremoso, come un pesto. Aggiustate di sale e aggiungete peperoncino fresco a piacere. Lessate i tortiglioni in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il pesto preparato, eventualmente aggiustando la consistenza con poca acqua di cottura. Prima di servire la pasta terminate il piatto con abbondate parmigiano ed un filo d’olio buono.