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Pizza con asparagi uova di quaglia e fiori di campo

Ingredienti per 3 pizze

Per il prefermento

2 g di lievito di birra fresco

100 g di farina 0

100 g di acqua

Passate 5 ore preparate l’impasto vero e proprio con:

Il prefermento

300g di farina 0

200g di farina integrale

350g di acqua

30 g di Olio extravergine d’oliva

10 g di sale

Per il condimento

1 mazzo di asparagi

2 cipollotti di Tropea igp

6 uova di quaglia

1 mazzetto di erbe aromatiche (erba cipollina, basilico)

fiori di campo ( borragine, tarassaco, primule e violette)

parmigiano gratuggiato q.b.

Olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Il giorno prima -la mattina- in una planetaria con frusta a gancio, unite il lievito di birra e l’acqua. Mescolate un pochino, poi aggiungete la farina: formate un impasto che avrà la consistenza leggermente appiccicosa, ma liscia senza grumi. Sigillate bene la ciotola con della pellicola e fate lievitare per 5/6 ore a temperatura ambiente lontano da correnti e sbalzi di temperatura: vedrete che si formeranno tante bollicine. Va bene anche il forno spento, ma con la luce accesa. (Dipende anche dalla stagione in cui realizzerete la ricetta)

Passato il tempo riprendete l’impasto e versatelo nella planetaria, unite l’acqua e mescolate. Unite poi il resto delle farine, il cucchiaino di zucchero, l’olio -che dovrà assorbirsi bene- e infine il sale. Impastate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Formate una palla e adagiatela in una ciotola grande almeno il doppio dell’impasto stesso, copritela con della pellicola o con un panno umido e fate lievitare a temperatura ambiente per 2/3 ore, poi trasferite in frigorifero tutta la notte.

Il giorno successivo togliete l’impasto dal frigorifero e lasciate che ritorni a temperatura ambiente. Ci vorranno 2 ore, dopodiché versatelo su di un piano infarinato e dividetelo in due/ tre parti più o meno uguali -aiutandovi sempre con della farina- (io semola di grano duro) stendete la pasta con le mani in modo delicato. (Tale manipolazione determina lo spostamento dell’aria dal centro verso l’esterno della pasta che causerà la formazione in cottura del famoso “cornicione”). Adagiate la pasta su di un foglio di carta forno, se preferite potete usare anche una teglia.

Coprite con un panno e fate riposare un’altra ora.

Accendete il forno a 250° (se avete il forno a legna anche a 300°)

Versate un filo d’olio extravergine d’oliva sulla pasta stesa, dopodiché aggiungete i cipollotti tagliati a rondelle, gli asparagi che avrete sbollentato in precedenza, le erba aromatiche, le uova ed in fine il parmigiano, sale pepe. Infornate subito: se il forno è ben caldo in pochi minuti la vostra pizza sarà pronta, prima di servire aggiungete i fiori di campo ben lavati, altre erbe aromatiche fresche ed un ultimo filo d’olio.

Piatto Main Course
Cucina Italian
Preparazione 40 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni 3 persone
Chef www.smilebeautyandmore.com