Penne all’Amatriciana

Ricetta della tradizione

Chi mi conosce bene lo sa, mi piace preparare dolci. Ma se dovessi scegliere tra una torta chantilly o un piatto di pasta non avrei dubbi. Il piatto di pasta sarebbe la mia scelta sicura! Se poi potessi scegliere pure il condimento, anche in questo caso andrei decisa: sugo all’Amatriciana. Veloce da preparare, semplice e appagante. 

Questa volta saranno Penne all’amatriciana: uno dei piatti simboli del nostro paese un comfort food. Io lo preparo così: taglio il guanciale a strisce non troppo sottili, lo faccio sfrigolare leggermente in una padella senza condimenti in modo che diventi croccante, poi lo scolo su carta assorbente. In un altra padella scaldo un filo d’olio aggiungo abbondante peperoncino, lascio scaldare in modo che  rilasci  le sue note piccanti, aggiungo i pelati leggermente schiacciati a mano, lascio cuocere una decina di minuti in modo che si insaporiscano a dovere, salo leggermente. Nel frattempo butto la pasta, per questa ricetta ho scelto le penne, un formato di pasta che non manca mai nella mia dispensa, ho scelto l’integrale De Cecco trafilata al bronzo a lenta essicazione. Una volta cotta la pasta al dente la manteco direttamente in padella aggiungo il guanciale e abbondante pecorino.

Ma lo sapevate che le penne sono uno dei pochi formati di pasta di cui abbiamo una data di nascita certa: nel 1865, infatti, un pastaio originario di San Martino d’Albaro (Genova), Giovanni Battista Capurro, chiese ed ottenne un brevetto per una macchina tagliatrice diagonale. Il brevetto era importante perchè consentiva di tagliare a forma di penna la pasta fresca senza schiacciarla, in formato variabile fra i 3 e i 5 centimetri (mezze penne o penne). Si legge nel documento conservato all’Archivio Centrale dello Stato di Roma: “Fino al giorno d’oggi non si poteva ottenere il taglio diagonale che colle forbici a mano, metodo che oltre a riuscire troppo lento e dispendioso presentava l’inconveniente di produrre un taglio irregolare e di schiacciare le paste”.

Questa ricetta è stata sponsorizzata da pasta De Cecco