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Pizza con cipollotto di Tropea e radicchio variegato di Castelfranco igp

Come un appuntamento tanto atteso, programmato per giorni e giorni e pensato in ogni minimo particolare, arrivava preciso ogni settimana …il rinfresco della mia pasta madre. Credo che in questo periodo sia una delle poche cose che riesca a fare in modo puntuale, e in modo metodico, attento, parole che suonano quasi nuove nel mio personale vocabolario! Nel mio percorso ancora tutto in salita, tra farine, lievito e lunghe appaganti attese mi sento di aver trovato forse la giusta direzione.

Vegetable

Le storie di ciascuno di noi passano anche attraverso  ricordi legati inevitabilmente al cibo, pezzi di memoria che magari hanno segnato delle tappe importanti, o che magari ci fanno tornare alla mente un ricordo felice. Ecco: per me la pizza è tutto questo. In un  periodo dove sento più che mai il bisogno di cucinare cibi confortanti che soddisfano il corpo -ma non solo-  la pizza non delude. Che sia solo con un po’ di pomodoro e mozzarella o magari arricchita con gli ingredienti più fantasiosi, porta con se davvero l’allegria di un momento.

Cipollotto di Tropea igp

Pizza a lievitazione naturale

Mi piace questo tipo di impasto perché la pizza rimane leggera e ben alveolata, comunque se volte saperne di più leggete l’articolo su Taste&More Magazine da pagina 38! 

Troverete anche la ricetta originale a cui mi sono ispirata.

Pizza con Cipollotto di Tropea e Radicchio variegato Di Castelfranco I.g.p.

Ingredienti per 3 pizze

Per il prefermento

80 g di pasta madre rinfrescata o (2 g di lievito compresso)

100 g di farina 0

100 g di acqua

Passate 5 ore preparate l’impasto vero e proprio con:

Il prefermento

300g di farina 0

200g di farina integrale

350g di acqua

30 g di Olio extravergine d’oliva

10 g di sale

Per il condimento

4/5 cipollotti di Tropea igp

1/2 radicchio di Castelfranco igp

2 mozzarelle fior di latte

1 mazzetto di erbe aromatiche (erba cipollina, basilico)

30 g di nocciole tostate

Olio extravergine d’oliva

sale

Il giorno prima -la mattina-, in una planetaria con frusta a gancio, unite la pasta madre (o il lievito compresso) e l’acqua. Mescolate un pochino, poi aggiungete la farina: formate un impasto che avrà la consistenza leggermente appiccicosa, ma liscia senza grumi. Sigillate bene la ciotola con della pellicola e fate lievitare per 5/6 ore a temperatura ambiente lontano da correnti e sbalzi di temperatura: vedrete che si formeranno tante bollicine. Va bene anche il forno spento, ma con la luce accesa. (Dipende anche dalla stagione in cui realizzerete la ricetta)

Passato il tempo riprendete l’impasto e versatelo nella planetaria, unite l’acqua e mescolate. Unite poi le farine, il cucchiaino di zucchero, l’olio -che dovrà assorbirsi bene- e infine il sale. Impastate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Formate una palla e adagiatela dentro una ciotola grande almeno il doppio dell’impasto stesso, copritela con della pellicola o con un panno umido e fate lievitare a temperatura ambiente per 2/3 ore, poi trasferite in frigorifero tutta la notte.

Il giorno successivo togliete l’impasto dal frigorifero e lasciate che ritorni a temperatura ambiente. Ci vorranno 2 ore, dopodiché versatelo su di un piano infarinato e dividetelo in due/ tre parti più o meno uguali e -aiutandovi sempre con della farina- (io semola di grano duro) stendete la pasta con le mani in modo delicato. (Tale manipolazione determina lo spostamento dell’aria dal centro verso l’esterno della pasta che causerà la formazione in cottura del famoso “cornicione”). Adagiate la pasta su di un foglio di carta forno, se preferite potete usare anche una teglia.

Coprite con un panno e fate riposare un’altra ora.

Accendete il forno a 250° (se avete il forno a legna anche a 300°)

Versate un filo d’olio extravergine d’oliva sulla pasta stesa, dopodiché aggiungete i cipollotti tagliati a rondelle, mozzarella fior di latte, l’erba cipollina. Infornate subito: se il forno è ben caldo in pochi minuti la vostra pizza sarà pronta, prima di servire aggiungete il radicchio variegato, le nocciole tostate altre erbe fresche ed un ultimo filo d’olio!

Pizza lievitazione naturale

Pizza a lievitazione naturale

Pizza semi integrale con cipollotto

Pizza a lievitazione naturale

Pizza con cipollotti e radicchio variegato igp

Vi auguro di passare una felice Pasqua, all’aria aperta e a spasso tra i prati.. a presto!

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Interazioni del lettore

Commenti

  1. Debora dice

    24 Marzo 2016 alle 10:39

    I tuoi post incantano. Come sempre.

    Rispondi
  2. tizi dice

    24 Marzo 2016 alle 10:51

    tra la pasta preparata a regola d’arte e il condimento originale e leggero questa pizza la ordinerei subitissimo! deve essere troppo buona…
    complimenti cara e tanti auguri di buona Pasqua 🙂

    Rispondi
  3. Desi / My Lovely Hook dice

    24 Marzo 2016 alle 10:52

    Sembra buonissima!
    E complimenti per le foto, sono sempre stupende!
    Desi

    Rispondi
  4. sandra dice

    24 Marzo 2016 alle 14:18

    mamma che bel cornicione!
    stupende le foto

    Rispondi
  5. Francesca P. dice

    24 Marzo 2016 alle 15:51

    Ecco, a vedere queste foto mi salgono i sensi di colpa verso Felice, perchè è ancora ibernato in freezer e mi odierà! Tu invece lo hai coccolato alla grande e lui giustamente ti ripaga con queste meraviglie!
    Bello vedere pezzi di te all’opera, non modelli solo la pasta ma anche la luce… e la delicatezza con cui arrotondi il panetto mi colpisce, perchè credo ti appartenga proprio!
    Ci sentiamo magari in privato per gli auguri di Pasqua, intanto un abbraccio infarinato! 🙂

    Rispondi
  6. silvia dice

    25 Marzo 2016 alle 16:54

    Mi piace sentir parlare di pasta madre, ma se non l’ho ancora avuta tra le mani è perchè ho paura che non sarei in grado di darle la giusta attenzione! Che capolavoro questa pizza “bianca”…il radicchio nella penultima foto sembra addirittura un pezzo di stoffa! sei molto brava in cucina e soprattutto con le foto riesci a restituire tutta l’anima degli ingredienti che raccontano la tua ricetta!! 🙂

    Rispondi
  7. saltandoinpadella dice

    31 Marzo 2016 alle 21:59

    Impastare è davvero una di quelle cose che fanno bene al cuore. Ti rimettono in armonia con la vita. E la pizza è un confort food a cui è impossibile resistere.

    Rispondi

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Seguendo il filo della stagionalità. Questa tor Seguendo il filo della stagionalità. 

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