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Croissant fatti in casa

Ciao!! la colazione è un momento della giornata che mi piace particolarmente, e quando posso farla con calma mi piace preparare i croissant fatti da me…. sentirne il profumo per tutta casa la mattina mi mette di buon umore, basta poco…..questa è la mia ricetta!
Ingredienti
per il “panetto” al Burro
200 Grammi di Burro freddo
60 Grammi di Farina Manitoba
per l’impasto…
840 Grammi di Farina Manitoba
5 Uova di cui uno per spennellare.
200 Grammi di Zucchero
80 Grammi di Lievito di birra
Acqua tiepida q.b.
pizzico di sale
scorza di un limone non trattato
procedimento
Per prima cosa preparate il “panetto” con il burro e la farina, formate un mattoncino, avvolgetelo nella carta forno e mettetelo in frigorifero.
Per l’impasto dei Croissant (da portare a lievitazione) mettete in una planetaria munita di frusta a gancio la farina, le uova, lo zucchero, il lievito di birra sciolto in acqua tiepida, la scorza del limone ed infine un pizzico di sale, impastate il tutto per almeno dieci minuti fino a che l’impasto non risulti elastico e omogeneo.
Fate lievitare per almeno due ore coperto da un canovaccio, deve raddoppiare il suo volume. 
Passate le due ore prendete il composto e stendetelo con un mattarello e ponete all’interno il panetto di burro che avete preparato precedentemente, piegate di nuovo la pasta piu’ e piu’ volte…
Stendetela con un mattarello e formate dei triangoli: io questa volta li ho farciti con una confettura di fragole, ma potete metterci quello che più preferite. Infine fate lievitare ancora un oretta nella teglia foderata di carta forno e, prima di infornarli, spenellate con l’uovo.
Forno ventilato 180° per 20 minuti circa.
 
Con questa dose vengono circa 30 Croissant…
buona giornata di sole…e d’estate….
A presto!!

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