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Minestra di ceci e costine (Cisrà)

300 g di ceci secchi

400 g di costine di maiale 

1 pezzo di cotenna di maiale

2 cipolle bianche 

1 rametto di salvia

1 foglia di alloro

olio di oliva

sale e pepe q.b

Almeno 15 ore prima mettete a bagno i ceci. Fateli bollire a fuoco basso per circa due ore con una foglia di alloro e la salvia. In un'altra pentola, fate cuocere le costine con la cotenna in acqua salata, per circa un quarto d'ora dopo che hanno preso il bollore. A questo punto aiutandovi con una schiumaiola togliete il grasso che sarà affiorato in superficie dopo la cottura della carne. Scolate i ceci, metteteli a cuocere in altra acqua salata (due litri circa). Appena prendono a bollire, aggiungete le costine e le cotenne, qualche foglia di salvia, ed il trito di cipolla. Continuate la cottura per 30/40 minuti circa. Una volta cotta la minestra mettetela nelle fondine insieme a qualche pezzo di carne, aggiustate di pepe e servite subito ben calda.


Note: se volete potete servire la minestra con crostini di pane e con del parmigiano grattugiato.

Piatto Main Course
Cucina Italian
Preparazione 10 minuti
Cottura 4 ore
Tempo totale 4 ore 10 minuti
Chef Daniela Tornato