300 g di ceci secchi
400 g di costine di maiale
1 pezzo di cotenna di maiale
2 cipolle bianche
1 rametto di salvia
1 foglia di alloro
olio di oliva
sale e pepe q.b
Almeno 15 ore prima mettete a bagno i ceci. Fateli bollire a fuoco basso per circa due ore con una foglia di alloro e la salvia. In un'altra pentola, fate cuocere le costine con la cotenna in acqua salata, per circa un quarto d'ora dopo che hanno preso il bollore. A questo punto aiutandovi con una schiumaiola togliete il grasso che sarà affiorato in superficie dopo la cottura della carne. Scolate i ceci, metteteli a cuocere in altra acqua salata (due litri circa). Appena prendono a bollire, aggiungete le costine e le cotenne, qualche foglia di salvia, ed il trito di cipolla. Continuate la cottura per 30/40 minuti circa. Una volta cotta la minestra mettetela nelle fondine insieme a qualche pezzo di carne, aggiustate di pepe e servite subito ben calda.
Note: se volete potete servire la minestra con crostini di pane e con del parmigiano grattugiato.