Ingredienti per 8 persone
Per la pasta biscuit (teglia 25x30 cm)
120 g di farina multicereali
120 g di zucchero
5 uova
2 cucchiai di cioccolato amaro in polvere
Per la crema al cioccolato bianco
200 g di cioccolato bianco
200 ml di panna fresca
2 cucchiaini di caffè solubile
Procedimento
Preriscaldare il forno a 180°. Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ben ferma e mettete da parte. Con le fruste lavorate i tuorli con lo zucchero fino a formare una crema ben densa e spumosa. Incorporate a questi ultimi la farina setacciata insieme al cacao, infine aggiungete al composto due cucchiai abbondanti di albumi montati, mescolate energicamente. Successivamente aggiungete il resto degli albumi con delicatezza, mescolando dal basso verso l'alto fino ad incorporarli per bene all'impasto. Versate l'impasto in una teglia precedentemente foderata con carta forno, infornate la pasta biscuit per 15 minuti.
Una volta cotta capovolgete la pasta biscuit su di un telo umido, togliete la carta forno e arrotolatela dolcemente nel telo in modo che prenda la forma di un rotolo, lasciate raffreddare.
Tritate il cioccolato bianco e fondetelo a bagnomaria, con 50 ml di panna fresca in cui avrete sciolto i due cucchiaini di caffè solubile. Una volta sciolto lasciate raffreddare. Montate la panna rimasta e incorporatela al cioccolato bianco. Fate riposare la crema in frigorifero per almeno un'ora. Successivamente distribuite la crema sulla pasta biscuit, arrotolate nuovamente la pasta, avvolgetela con la pellicola. Lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore prima di servire.